Giochiamo al Buccellato!

Il Buccellato è un altro di quei dolci della pasticceria siciliana che ci piace preparare a Natale, perchè è un dolce ricco, delle feste. Si tratta di un impasto di pasta frolla, steso a sfoglia non sottile e farcita con un ripeno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d'arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, poi chiusa e conformata in vari modi, spesso a forma di ciambella.
Lo vogliamo proporre in una versione un pò inedita pensandolo come un dolce "svuota credenza". Sicuramente vi sarà avanzata della frutta secca, del torrone, dei fichi secchi che qualcuno vi avrà regalato.... oppure degli ingredienti avanzati dalla preparazione di qualche altro dolcetto... ebbene preparatevi ad intrugliare.
Per la frolla
350 gr farina
150gr zucchero
150gr burro
2 uova
scorza di limone
1 pizzico di sale
Mettete la farina a fontana, ponete al centro gli altri ingredienti e lavorate fino a formare un impasto morbido e compatto che lascerete riposare in frigo 24h.
Per il ripieno:
300gr fichi secchi
150gr gherigli di noce
150gr mandorle
100 gr nocciole
60gr pistacchi
60gr pinoli
100gr uvetta sultanina
50gr di torrone al cioccolato
1 uovo
150gr scorze di arance candite
1 cucchiaino di cannella
mezzo bicchiere di marsala
miele
marmellata di arance per guarnire
Se non avete tutti gli ingredienti in queste quantità potete variarli a piacimento mettendo più mandorle e meno noci, più cioccolata e meno pistacchi. Certo la ricetta farà rabbrividire i puristi della tradizione siciliana,  ma appunto giochiamo, e pensiamo al Buccellato come ad un dolce svuota credenza. Così ho fatto io mettendo tutti quegli avanzi di frutta secca rimasti da parte.
Si procede in questo modo: tagliuzzate grossolanamente i fichi secchi e tritate la restante frutta secca. Ponete tutti gli ingredienti, tranne il miele e la marmellata, in una pentola, mescolate bene e mettete sul fuoco per circa dieci minuti. Mescolate l'impasto mentre è sul fuoco perchè tende ad attaccarsi. Fuori dal fuoco unite un paio di cucchiai di miele e lasciate raffreddare.
Prepariamo il Buccellato: Stendete la pasta frolla non troppo sottile e formate un rettangolo sul quale adagerete il ripieno. Chiudete il rettangolo, formando un grosso salame. Piegate questo rotolo su se stesso saldando bene le due estremità in modo da ottenere una ciambella. Adagiate il Buccellato su una teglia foderata con carta forno e incidetene la superficie in modo da far intravedere il ripieno.
Questa è una particolarità di questo dolce; la pasta frolla esterna prima di essere infornata è pizzicata per evidenziare l’impasto interno, cosi facendo si ricava una “merlatura” tipica e per farlo esistono anche degli appositi strumenti da pasticcere. Noi lo faremo con un coltello. A questo punto mettete in forno caldo a 180° per una mezz'ora. Trascorso questo tempo, sfornate, spennellate con un cucchiaino di marmellata di arance sciolta nell'acqua e infornate di nuovo per altri 5/10 minuti. Una volta cotto decorate con frutta candita, zuccherini, frutta secca tritata o quel che vi avanza in dispensa.
E' un dolce buonissimo, ricco, bello, forse un pò pesante da mangiare dopo le feste... beh potete sempre regalarlo!

un magnifico ripieno

prima di andare in forno

Con questo dolce partecipiamo al contest di unapasticcionaincucina

Piccoli alberelli per i nostri elfi!

Abbiamo trovato i nostri piccoli aiutanti di Babbo Natale!
Lì abbiamo trovati così affamati che si sono mangiati tutta la "pineta" natalizia!.

La scuola va in vacanza e per salutarci quale idea migliore di fare tanti piccoli alberelli di natale da mangiare in un sol boccone, per la gioia dei bimbi?!  I pochi sopravvissuti siamo riuscite a fotografarli!
Gi alberelli sono dei MINI CUP CAKE, la ricetta utilizzata è diversa da quella già postata qui:
180gr di zucchero
10gr di burro
180gr di farina
3 uova
1 bustina di lievito
vaniglia
latte quanto basta per rendere l'impasto non liquido, ma morbido.

Con lo sbattitore lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete un uovo per volta e continuate a mescolare per amalgamare bene il composto. Quindi unite poco per volta la farina e il lievito setacciato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Riempite i pirottini per non più della metà, altrimenti l'impasto potrebbe fuoriuscire. Io ho trovato dei mini pirottini davvero carini.
Decorate con la crema al burro fatta con un burro di ottima qualità (abbiamo utilizzato tale crema perchè ha una consistenza dura e non smonta). Il procedimento è utilizzare una quantità di burro a pomata e la stessa quantità di zuccero a velo, montare montare montare e poi sbizzarritevi! Potete scegliere di colorarla di verde, per fare dei simpatici alberelli, oppure del colore che preferire. Guarnite con codette, zuccherini, perline e fantasia. Ecco qua!

Si sta svegliando il mondo, vi salutiamo a qualche altra golosità da condividere con voi!

Una casetta nel bianco del bosco

Questo progetto è forse il progetto del cuore di questo Natale, quello a cui più tenevamo e che ci avrebbe impegnate per più giorni. Lo sognavamo, lo bramavamo da tempo, realizzare una casetta dolce, un pò come quella di Hansel e Gretel, ma tutta dedicata al Natale. Così abbiamo studiato, esplorando la rete a caccia di idee, guardando video, leggendo ricette, fino a quando non l'abbiamo trovata, la "nostra casetta" o meglio quella che più somigliava alla nostra idea di casetta fatata. L'ha realizzata una bravissima blogger inglese in questo post, noi l'abbiamo amata e fatta nostra.
La ricetta che abbiamo seguito è la seguente
CASETTA DI GINGERBREAD
420gr farina
100gr zucchero
120gr burro morbido
160 ml miele (o melassa)
1 uovo
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero
1 cucchiaino di cannella
1 puntina di noce moscata

Setacciate la farina in una ciotola grande, unire le spezie, il lievito e il sale. In un'altra ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il miele (a temperatura ambiente o meglio se leggermente scaldato) e mescolate bene. Prendete un pò di farina e unitela al composto di uova-burro e miele. Mescolate e unite la farina. A questo punto, quando il composto comincerà a diventare più sodo potete rovesciare il tutto su un piano di lavoro e impastare con le mani. Aggiungete tutta la farina restante e formate un panetto tipo quello della pasta frolla, che va fatto riposare in frigo per 24h.
 Preriscaldate il forno a 180°.  Quindi tirate fuori il panetto, stendete la pasta col mattarello lasciando uno spessore un pò alto. Ritagliate la vostra casetta seguendo, come abbiamo fatto noi, questo tutorial, oppure più semplicemente armatevi di carta, matita e righello e dopo aver disegnato la vostra casetta su un foglio, usatelo come guida per ritagliare a misura la pasta. L'importante è che cerchiate di essere il più precise possibili.
Cuocete in forno caldo per 15/20 minuti, fino a quando la pasta comincerà a scurire un pò.
Ora lasciamo raffreddare il tutto e dedichiamoci a realizzare la GHIACCIA REALE con
300gr di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaino di limone
Montate a neve ben ferma l’albume, unite delicatamente lo zucchero a velo setacciato e il cucchiaino di limone Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. La ghiaccia servirà da collante per tenere insieme tutte le parti della nostra casetta.
Possiamo assemblare: per prima cosa rifilate un pò i bordi dei vari pezzi, cercate di eliminare eventuali imperfezioni e di rendere i lati abbastanza dritti. Poi prendete il frontale della casetta e il primo laterale, inzuppate letteralmente i bordi che dovranno venire a contatto nella ghiaccia e fateli aderire tra loro. Teneteli così per un pò fino a quando la ghiaccia comincerà a "tirare" come fosse colla e stucco. Per aiutarvi potete anche servirvi di un bicchiere come sostegno a cui appoggiare le mura della casetta. Lasciate riposare una mezz'ora poi procedete ad attaccare le altre due pareti. Terminata questa operazione vi consigliamo di lasciar asciugare per tutta la notte prima di montare il tetto. Per il tetto valgono le stesse regole. Preparate un pò di ghiaccia, disponetela su tutti i punti di congiunzione e attaccate il primo lato del tetto. Tenetelo per un pò in pressione con le vostre mani, poi vi consigliamo di mettere la casetta sottosopra in modo che il peso della struttuta gravi sul tetto facendolo aderire meglio. Lasciate così una mezz'ora, poi rigirate la casetta, spalmate la glassa nei punti di giunzione e attaccate l'ultimo parte del tetto, quindi capovolgete e fate asciugare.
Mentre la casetta asciuga e solidifica potete preparare le decorazioni. Vi servirà del Mashmallow colorato che dovrete preparare con qualche giorno di anticipo. La ricetta e il procedimento li trovate in questo post.
Ora che anche voi avete i vostri panetti colorati procediamo.
Stendete il MM rosa e ritagliate due finestre rettangolari e una porta. Metteteli da parte.
Per il tetto abbiamo pensato di fare, come nel progetto iniziale cui ci siamo ispirate, tanti bottoni colorati, per cui, stendete il MM colorato e con l'aiuto di un piccolo coppapasta ritagliate tanti cerchietti. Con uno stampino un pò più piccolo sagomate la forma di un altro cerchio nel cerchieto di pasta appena fatto, come vedete nella foto e con uno stecchino fate quattro buchetti, come quelli di un bottone.

Una volta che avrete tutte le vostre decorazioni non vi resta che divertirvi ad attaccarle. Come "colla" noi abbiamo usato una glassa veloce veloce, fatta con 300 gr circa di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua bollente. Mi raccomando la glassa deve essere bella soda, per cui se così non fosse aggiungete altro zucchero fino ad ottenere una giusta consistenza.

Aggiungete tanti dettagli per renderla ancora più bella

Ed ecco qua la casetta finita, deliziosa, proprio come l'avevamo sognata!!! Chissà se piacerà anche a Babbo Natale?!

     Con la nostra casetta partecipiamo al contest di zuccherofarina.blogspot

Verde come un albero, dolce come lo zucchero!!!

Sì, sì, manca poco alle feste e l'euforia ci trascina come foglie nel vento. Dolcetti da fare, regali da realizzare, bambini da soddisfare, neanche fossimo folletti di Babbo Natale. E poi c'è la vita "vera", quella fatta di orari di lavoro, scadenze, commissioni da fare, bambini da crescere, lavatrici, mariti, pranzi, cene... uff!!
Così ci riduciamo ad intrugliare di nascosto o in orari improponibili, attente quasi a non farci beccare... come cospiratrici segrete alle prese con zucchero e farina. L'ultima creazione è in tema natalizio, non potrebbe essere diversamente...
Ci piaceva l'idea dell'alberello di natale riproposto in questa variante: CUP CAKE con CREMA AL BURRO.

Per i CUPCAKE:
125 gr zucchero, 125 gr farina, 125 gr burro, 1 bustina vanillina ( o 2 cucchiai vaniglia), 2 uova, 1 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale, scorza grattuggiata di limone, per ultimo 3 cucchiai di latte.
Lavorate insieme il burro con lo zucchero fino a che non saranno ben spumosi, poi aggiungete il sale, la vanillina e la scorza di limone. Lavorate ancora un pò con le fruste. Poi unite le uova ad una ad una e continuate a lavorare per amalgamarle bene. Da ultimo aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate con un cucchiaio di legno per non smontare il composto. Mettete l’impasto ottenuto nei pirottini stando attenti a non superare la metà in volume. Cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare, ma arrivare al massimo a filo dei pirottini. Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie.
Per la  CREMA AL BURRO, 250 burro di ottima qualità e 250 zucchero a velo, mescolati e lavorati insieme finchè non otterrete una crema morbida. Unite del colorante alimentare verde e mescolate ancora un pò.
Pronte ad assemblare. Mettete la crema nella sach a poche con una bocchetta un pò grande, dovrete fare tanti ciuffetti, un pò in un senso, un pò nell'altro, proprio come un alberello. Se non riuscite fate così, prendete il cupcake, con un pò di crema al burro attacacte una caramella Marshmallow sul cupcake e poi ricopritela di ciuffettini, insomma utilizzatela un pò come "anima" del vostro lavoro... e che anima dolce!!!!! Ricoprite con della granella dizucchero colorata. Buon divertimento!!!

Con questo post natalizio partecipiamo al contest organizzato da lascimmiacruda.    Grazie per l'ospitalità!    

Gli allegri babbi!!!

Oho oho oho.. potrebbe essere l'inizio di questo post! Finalmente dopo tanto lavoro abbiamo terminato i biscottini a forma di Babbo Natale. Domani saranno consegnati nelle manine di tanti bambini e siamo sicure che le loro faccine liete ci ripagheranno di tutta la fatica. Eh sì, perchè quando ci siamo lanciate nell'impresa non avevamo idea che sarebbe stata così lunga e laboriosa. Allora cominciamo dal principio. La base dei biscotti dalle nostre parti è sempre la stessa, PASTA FROLLA, fatta con:
350gr farina, 120gr zucchero, 150gr burro, 2 uova, scorza o succo di mezzo limone, 1 pizzico di sale. Lavorate insieme tutti gli ingredienti, formate un panetto e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora.

A questo punto, stendete la frolla un pò alta e con una formina a cuore ritagliate tanti biscottini. Saranno proprio i cuoricini a formare le faccine dei nostri babbi natale! Mettete in forno caldo a 170° per 15' circa o finchè i biscotti non cominceranno a dorare. Nel frattempo togliete dalla credenza il vostro MashMallow colorato... beh, che c'è? Non avete il MM? Per fare questi biscottini dovrete prepararlo con qualche giorno di anticipo, perchè il MM va fatto riposare almeno 24h prima di utilizzarlo

Procediamo, prendete i vostri biscotti a forma di cuore, mettete la punta verso l'alto, quello sarà il cappello, mentre sulla parte più larga attaccheremo la barba. Ecco come si fa: stendete il MM bianco e con la parte superiore dello stampino a cuore ritagliate delle barbette, che poi rifinirete con un coltellino se necessario. Vi consigliamo di fare tutte le barbe prima di procedere ad assemblare il biscotto. Con gli "scampoli" della MM bianco, ritagliate dei piccoli baffetti che attacchere sulla barbetta con una goccia di marmellata di albicocche. Ricavate dal MMF azzurro (o di un altro colore se preferite) tante piccole palline e attaccatele (sempre con la marmellata) al centro del baffetto.. ecco i nasini! A questo punto spennellate ancora un pò di marmellata (ne basta poca) sui vostri biscotti e attaccate tutte le barbette. Brave, adesso fate una pausa e guardate il risulato, vi piace? Bene, allora andiamo avanti. Stendete il MM rosso e con la parte appuntita dello stampino a cuore ritagliate tanti cappellini, potete poi ritagliare delle striscioline bianche per abbellire ulteriormente i berretti dei nostri babbi. Assemblate il tutto utilizzando sempre un velo di marmellata di albicocche. Mancano solo gli occhietti che ricaverete da un pezzo di MM nero o marrone.

Beh, questo lavoro vi terrà impegnate per un pò, ma alla fine il risultato sarà gratificante. Lasciate riposare i babbi tutta la notte, il giorno dopo potrete procedere a impacchettarli a vostro gusto. Dato che noi avevamo intenzione di portarli a scuola e regalarli ai compagni di asilo dei nostri figli abbiamo ideato delle mono-dosi confezionate una ad una. E ci siamo ingegnate così: abbiamo ritagliato dei cartoncini un pò più grandi dei biscotti, da un lato abbiamo scritto gli ingredienti (così le mamme possono controllare) e l'indirizzo del nostro blog; dall'altro abbiamo attaccato un rettangolo di carta alimentare su cui abbiamo adagiato il biscotto. Poi con un ritaglio di cellophane abbiamo incartato il tutto (per la verità esistono delle bustine adatte allo scopo, ma già che c'eravamo...).

Lavoro finito, grande soddisfazione...
Con questo post partecipamo al contest di idolcinellamente.blogspot.com

L'epifania alle feste dà il via!

Strano cominciare dalla fine, ma da qualche parte si dovrà pur partire! Così in questa fase di preparazione in cui intrugliamo più del solito, abbiamo tirato fuori dal calderone delle nostre ricette una torta buonissima. Adatta per le feste, dedicata con un pò di anticipo alla cara vecchia befana e alla sua calzetta. Perchè diciamocelo..... Babbo Natale la fa da padrone in questi giorni, ma alla simpatica e bitorzoluta vecchietta chi ci pensa?
La base è una TORTA ALL'ARANCIA SENZA UOVA, questi gli ingredienti:
275 gr farina,
250 gr zucchero,
200 gr latte,
250 succo di arancia
40 gr olio
1 bustina lievito
scorza arancia (opzionale, le nostre non erano arance biologiche quindi non l'abbiamo messa)
Impastate tutti gli ingredienti e infornate a 160° per 40 minuti, poi portate il forno a 170° e cuocete ancora per 5/10 minuti. La particolarità di questa torta è che l'impasto rimane umido per cui non c'è bisogno di bagnarla ulteriormente. Per la farcitura prepariamo una CREMA ALL'ARANCIA con
2 tuorli
il succo di tre arance
100 gr zucchero
10 cucchiai di acqua
3cucchiai di farina per iniziare, dipende da quanto succo ci danno le arance, se serve aggiungerne un pò per volta
Ovviamente dovrete dare alla torta la forma della calza della befana. Disegnate prima la calza su di un foglio, ritagliate il disegno e usatelo come guida per ritagliare i contorni della torta. Una volta che la crema sarà fredda, tagliate in due la torta e farcitela. Noi abbiamo usato la stessa crema per ricoprire anche la torta, sulla quale poi abbiamo steso del MMF rosa. Con del MMF bianco, realizziamo invece i dettagli della calzettacol quale abbiamo realizzato le toppe e il risvolto della calzetta. Abbiamo unito qualche cuoricino per dare un tocco un pò romantico et voilà... la calzetta è pronta.
Vi piace? Con questa torta partecipiamo al contest su facebook di polvere di zucchero. Andate sul  profilo e votate la nostra torta!!!

 

 E partecipiamo anche al contest natalizio di bacidizucchero.
Grazie per l'ospitalità! 

C'è aria di festa

Questo intruglio volevamo proprio provarlo!
Natale non è Natale senza i bastoncini di zucchero, gli alberelli e le palline. Così abbiamo deciso di realizzarne alcuni in pasta frolla colorata per vedere se potevano fornire una buona alternativa alla decorazione con la glassa o il MMF. Cominciamo con la PASTA FROLLA, gli ingredienti sono
350gr farina,
150gr zucchero,
150gr burro,
2 uova,
scorza di limone grattuggiata
un pizzico di sale.
Impastate tutti gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora. Trascorso il tempo, tiratelo fuori dal frigo e dividetelo in tre parti. Una parte la coloreremo con colorante alimentare rosso, una parte con il verde, l'ultima la lasceremo al naturale (sarà il bianco del nostro bastoncino). I coloranti liquidi macchiano molto, per cui fate attenzione quando impastate. Per ottenere un bel rosso intenso dovrete usare un bel pò di colorante, noi l'avevamo terminato, per cui la pasta ha preso una sfumatura più rosata. A questo punto con le mani arrotolate dei piccoli pezzi di pasta rossa e bianca, dovete formare dei bastoncini, uno rosso e uno bianco. Inumiditeli un pò con dell'acqua e tenendo il bastoncino bianco con la mano destra, arrotolate quello rosso attorno a quello bianco, così da formare un unico bastoncino bicolore. Realizzate così tutti gli altri fino a che non avrete terminato l'impasto. Con la parte di impasto verde, invece tagliate dei biscotti a forma di albero di natale, o provate a realizzare dei bastoncini bianco-verde o rosso-verde. Cuocete in formo già caldo a 150/170° per 15 minuti o almeno finchè i bordi dei biscotti cominceranno a colorire. Decorate a piacere e mangiate con gusto!!!!!

Con questo post partecipiamo al contest di spir-eat.blogspot

Profumo di abeti

Mi piace immaginare che la vigilia di Natale staremo tutti sotto l'albero a mangiare biscottini. Nel caldo delle nostre case, accoccolati su di un caldo morbido tra il rosso dei pacchetti e il verde dell'albero.
Perchè malgrado l'età, io aspetto ancora Babbo Natale....!!!

Prove tecniche di Natale

Vabbè mancherà ancora più di un mese, ma l'atmosfera pre natalizia già si fa sentire, se non altro perchè le luminarie cominciano a comparire nei centri commerciali e molte vetrine sono addobbate a festa. Noi intanto ci stiamo preparando! Così, nel week end, dopo aver comprato le nuove formine di natale, ci siamo messe subito al lavoro per provarle. Abbiamo impastato un pò di pasta frolla, infarinato e tagliato, preparato un pò di glassa e decorato il tutto. Il risultato, al momento solo parziale, è quello che vedete nelle foto.