Pastiera, dolce pastiera!

Non tutti la amano, forse perchè è un dolce "impegnativo" e calorico o forse perchè non tutti amano i canditi, ma la PASTIERA, questo grande classico della pasticceria napoletana, va provato almeno una volta nella vita. Ci si accosta a questo dolce quasi con timore, pensando che la sua esecuzione sia complessa e laboriosa. Infondo, a ben vedere, si tratta di una crostata ricca di ricotta (e qui i puristi inoridiranno).. nè più, nè meno. Passare un pò di tempo con questa ricetta ve la farà apprezzare, e capire che realizzarla con è poi così difficile.
Ingredienti per il ripieno
350 gr ricotta
250 gr grano cotto
30 gr burro
35o gr zucchero
1 bustina vanillina
25 gr acqua di fiori di arancio
50 gr arance candite
50 gr cedro candito
200 gr latte
scorza di 1 limone
2 uova + 2 tuorli
cannella q.b.
Ingredienti per la pasta frolla
350 gr farina
150 gr burro
150 gr zucchero
scorza di limone
2 uova

Preparate innanzitutto la pasta frolla che lascerete riposare in frigo per qualche ora prima di utilizzarla.
Ora prepariamo il ripieno:  Versate in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone. Portate ad ebollizione, mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa.Versate il composto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Intanto, in un mixer, frullate le uova con lo zucchero, unite quindi la ricotta, l'acqua di fiori d'arancio, la vanillina e la cannella. A questo punto unite le due creme, e tutti i canditi ottenendo un composto finale ben amalgamato e fluido. Stendete la pasta frolla, rivestite una tortiera dal bordo alto, versate il ripieno. Terminate con delle stisce di frolla, proprio come quando si prepara una crostata e mettete in forno a 200° per 1 ora circa, controllando comunque la cottura dopo 40'.
Lasciate raffreddare e servite.
La Pastiera è un dolce prevalentemente pasquale, ma nessuno vieta di preparalo anche "fuori stagione". GNAM!!!!

Giochiamo al Buccellato!

Il Buccellato è un altro di quei dolci della pasticceria siciliana che ci piace preparare a Natale, perchè è un dolce ricco, delle feste. Si tratta di un impasto di pasta frolla, steso a sfoglia non sottile e farcita con un ripeno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d'arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, poi chiusa e conformata in vari modi, spesso a forma di ciambella.
Lo vogliamo proporre in una versione un pò inedita pensandolo come un dolce "svuota credenza". Sicuramente vi sarà avanzata della frutta secca, del torrone, dei fichi secchi che qualcuno vi avrà regalato.... oppure degli ingredienti avanzati dalla preparazione di qualche altro dolcetto... ebbene preparatevi ad intrugliare.
Per la frolla
350 gr farina
150gr zucchero
150gr burro
2 uova
scorza di limone
1 pizzico di sale
Mettete la farina a fontana, ponete al centro gli altri ingredienti e lavorate fino a formare un impasto morbido e compatto che lascerete riposare in frigo 24h.
Per il ripieno:
300gr fichi secchi
150gr gherigli di noce
150gr mandorle
100 gr nocciole
60gr pistacchi
60gr pinoli
100gr uvetta sultanina
50gr di torrone al cioccolato
1 uovo
150gr scorze di arance candite
1 cucchiaino di cannella
mezzo bicchiere di marsala
miele
marmellata di arance per guarnire
Se non avete tutti gli ingredienti in queste quantità potete variarli a piacimento mettendo più mandorle e meno noci, più cioccolata e meno pistacchi. Certo la ricetta farà rabbrividire i puristi della tradizione siciliana,  ma appunto giochiamo, e pensiamo al Buccellato come ad un dolce svuota credenza. Così ho fatto io mettendo tutti quegli avanzi di frutta secca rimasti da parte.
Si procede in questo modo: tagliuzzate grossolanamente i fichi secchi e tritate la restante frutta secca. Ponete tutti gli ingredienti, tranne il miele e la marmellata, in una pentola, mescolate bene e mettete sul fuoco per circa dieci minuti. Mescolate l'impasto mentre è sul fuoco perchè tende ad attaccarsi. Fuori dal fuoco unite un paio di cucchiai di miele e lasciate raffreddare.
Prepariamo il Buccellato: Stendete la pasta frolla non troppo sottile e formate un rettangolo sul quale adagerete il ripieno. Chiudete il rettangolo, formando un grosso salame. Piegate questo rotolo su se stesso saldando bene le due estremità in modo da ottenere una ciambella. Adagiate il Buccellato su una teglia foderata con carta forno e incidetene la superficie in modo da far intravedere il ripieno.
Questa è una particolarità di questo dolce; la pasta frolla esterna prima di essere infornata è pizzicata per evidenziare l’impasto interno, cosi facendo si ricava una “merlatura” tipica e per farlo esistono anche degli appositi strumenti da pasticcere. Noi lo faremo con un coltello. A questo punto mettete in forno caldo a 180° per una mezz'ora. Trascorso questo tempo, sfornate, spennellate con un cucchiaino di marmellata di arance sciolta nell'acqua e infornate di nuovo per altri 5/10 minuti. Una volta cotto decorate con frutta candita, zuccherini, frutta secca tritata o quel che vi avanza in dispensa.
E' un dolce buonissimo, ricco, bello, forse un pò pesante da mangiare dopo le feste... beh potete sempre regalarlo!

un magnifico ripieno

prima di andare in forno

Con questo dolce partecipiamo al contest di unapasticcionaincucina

Gli allegri babbi!!!

Oho oho oho.. potrebbe essere l'inizio di questo post! Finalmente dopo tanto lavoro abbiamo terminato i biscottini a forma di Babbo Natale. Domani saranno consegnati nelle manine di tanti bambini e siamo sicure che le loro faccine liete ci ripagheranno di tutta la fatica. Eh sì, perchè quando ci siamo lanciate nell'impresa non avevamo idea che sarebbe stata così lunga e laboriosa. Allora cominciamo dal principio. La base dei biscotti dalle nostre parti è sempre la stessa, PASTA FROLLA, fatta con:
350gr farina, 120gr zucchero, 150gr burro, 2 uova, scorza o succo di mezzo limone, 1 pizzico di sale. Lavorate insieme tutti gli ingredienti, formate un panetto e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora.

A questo punto, stendete la frolla un pò alta e con una formina a cuore ritagliate tanti biscottini. Saranno proprio i cuoricini a formare le faccine dei nostri babbi natale! Mettete in forno caldo a 170° per 15' circa o finchè i biscotti non cominceranno a dorare. Nel frattempo togliete dalla credenza il vostro MashMallow colorato... beh, che c'è? Non avete il MM? Per fare questi biscottini dovrete prepararlo con qualche giorno di anticipo, perchè il MM va fatto riposare almeno 24h prima di utilizzarlo

Procediamo, prendete i vostri biscotti a forma di cuore, mettete la punta verso l'alto, quello sarà il cappello, mentre sulla parte più larga attaccheremo la barba. Ecco come si fa: stendete il MM bianco e con la parte superiore dello stampino a cuore ritagliate delle barbette, che poi rifinirete con un coltellino se necessario. Vi consigliamo di fare tutte le barbe prima di procedere ad assemblare il biscotto. Con gli "scampoli" della MM bianco, ritagliate dei piccoli baffetti che attacchere sulla barbetta con una goccia di marmellata di albicocche. Ricavate dal MMF azzurro (o di un altro colore se preferite) tante piccole palline e attaccatele (sempre con la marmellata) al centro del baffetto.. ecco i nasini! A questo punto spennellate ancora un pò di marmellata (ne basta poca) sui vostri biscotti e attaccate tutte le barbette. Brave, adesso fate una pausa e guardate il risulato, vi piace? Bene, allora andiamo avanti. Stendete il MM rosso e con la parte appuntita dello stampino a cuore ritagliate tanti cappellini, potete poi ritagliare delle striscioline bianche per abbellire ulteriormente i berretti dei nostri babbi. Assemblate il tutto utilizzando sempre un velo di marmellata di albicocche. Mancano solo gli occhietti che ricaverete da un pezzo di MM nero o marrone.

Beh, questo lavoro vi terrà impegnate per un pò, ma alla fine il risultato sarà gratificante. Lasciate riposare i babbi tutta la notte, il giorno dopo potrete procedere a impacchettarli a vostro gusto. Dato che noi avevamo intenzione di portarli a scuola e regalarli ai compagni di asilo dei nostri figli abbiamo ideato delle mono-dosi confezionate una ad una. E ci siamo ingegnate così: abbiamo ritagliato dei cartoncini un pò più grandi dei biscotti, da un lato abbiamo scritto gli ingredienti (così le mamme possono controllare) e l'indirizzo del nostro blog; dall'altro abbiamo attaccato un rettangolo di carta alimentare su cui abbiamo adagiato il biscotto. Poi con un ritaglio di cellophane abbiamo incartato il tutto (per la verità esistono delle bustine adatte allo scopo, ma già che c'eravamo...).

Lavoro finito, grande soddisfazione...
Con questo post partecipamo al contest di idolcinellamente.blogspot.com

Ditelo col cuore!

Ci sono quelle volte che le giornate proprio non quadrano e si continua ad inciampare nel "disordine cosmico".
Occorre allora fermarsi e lasciar fluire fuori i cattivi pensieri, magari con un bel dolcetto terapeutico. Perchè diciamolo! Fare i biscotti fa bene al cuore (basta non mangiarli tutti però). Questa è una ricetta semplice, ma un pò laboriosa. La prima cosa da fare è preprare del MMF, presto pubblicheremo anche la foto col procedimento, per ora vi rimandiamo a questo sito. Una volta pronto il MMF coloratelo di rosa, incartatelo con della carta alimentare e riponetelo in dispensa almeno 24h prima di utilizzarlo.
Per la pasta frolla ci siamo lasciate ispirare da una bravissima blogger e la ricetta l'abbiamo presa in prestito qui.
PASTA FROLLA
250 gr farina,  125 gr burro freddo, 70 gr zucchero, 1 uovo, pizzico di sale

Amalgamate gli ingredienti velocemente e fate riposare l’impasto avvolto in pellicola in frigorifero per almeno 1 ora. Preparare i biscotti  con gli stampini a cuore ed infornate per circa 20 min. a 160°C. Una volta che saranno cotti lasciateli raffreddare. Nel frattempo stendete il MMF  e tagliate con la stessa formina dei biscotti tanti cuori colorati. E qui viene il bello.
Quello che è capitato a noi ha il sapore di magia. Mettendo a cuocere i biscotti nel forno è accaduto che si sono "ritirati", ovvero la pasta frolla si è un pò asciugata e questo ha fatto sì che le coperture in MMF ritagliate esattamente con la stessa formina con cui avevamo preparato i biscotti risultassero più grandi. Davvero strano, in genere la pasta frolla tende ad allargarsi un pò, se qualcuno di voi sa spiegarci il perchè lasci un commento alla fine del post. Comunque niente paura, utilizzando i biscotti come formine ritagliate a misura i cuori di MMF, un lavoro un pò lungo, ma il risultao ripaga. A questo punto potrete assemblare il tutto. Usate un velo leggerissimo di marmellata di albicocche per far aderire il cuore di zucchero al biscotto.

Quindi preparate della glassa mescolando 200gr di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua bollente e del colorante alimentare del colore che preferite. Mescolate bene e aggiungete altro zucchero o acqua fino a che non avrete otteuto la giusta consistenza, ovvero una glassa non troppo liquida. Mettete la glassa in una sach à poche e decorate i biscotti.

 Con questa ricetta partecipo al contest "RomantiKitchen" organizzato da GustosaMente e Il Cestino di Marta
il contest piu romantico

Ed ecco i biscotti finiti

C'è aria di festa

Questo intruglio volevamo proprio provarlo!
Natale non è Natale senza i bastoncini di zucchero, gli alberelli e le palline. Così abbiamo deciso di realizzarne alcuni in pasta frolla colorata per vedere se potevano fornire una buona alternativa alla decorazione con la glassa o il MMF. Cominciamo con la PASTA FROLLA, gli ingredienti sono
350gr farina,
150gr zucchero,
150gr burro,
2 uova,
scorza di limone grattuggiata
un pizzico di sale.
Impastate tutti gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora. Trascorso il tempo, tiratelo fuori dal frigo e dividetelo in tre parti. Una parte la coloreremo con colorante alimentare rosso, una parte con il verde, l'ultima la lasceremo al naturale (sarà il bianco del nostro bastoncino). I coloranti liquidi macchiano molto, per cui fate attenzione quando impastate. Per ottenere un bel rosso intenso dovrete usare un bel pò di colorante, noi l'avevamo terminato, per cui la pasta ha preso una sfumatura più rosata. A questo punto con le mani arrotolate dei piccoli pezzi di pasta rossa e bianca, dovete formare dei bastoncini, uno rosso e uno bianco. Inumiditeli un pò con dell'acqua e tenendo il bastoncino bianco con la mano destra, arrotolate quello rosso attorno a quello bianco, così da formare un unico bastoncino bicolore. Realizzate così tutti gli altri fino a che non avrete terminato l'impasto. Con la parte di impasto verde, invece tagliate dei biscotti a forma di albero di natale, o provate a realizzare dei bastoncini bianco-verde o rosso-verde. Cuocete in formo già caldo a 150/170° per 15 minuti o almeno finchè i bordi dei biscotti cominceranno a colorire. Decorate a piacere e mangiate con gusto!!!!!

Con questo post partecipiamo al contest di spir-eat.blogspot

Profumo di abeti

Mi piace immaginare che la vigilia di Natale staremo tutti sotto l'albero a mangiare biscottini. Nel caldo delle nostre case, accoccolati su di un caldo morbido tra il rosso dei pacchetti e il verde dell'albero.
Perchè malgrado l'età, io aspetto ancora Babbo Natale....!!!

Prove tecniche di Natale

Vabbè mancherà ancora più di un mese, ma l'atmosfera pre natalizia già si fa sentire, se non altro perchè le luminarie cominciano a comparire nei centri commerciali e molte vetrine sono addobbate a festa. Noi intanto ci stiamo preparando! Così, nel week end, dopo aver comprato le nuove formine di natale, ci siamo messe subito al lavoro per provarle. Abbiamo impastato un pò di pasta frolla, infarinato e tagliato, preparato un pò di glassa e decorato il tutto. Il risultato, al momento solo parziale, è quello che vedete nelle foto.

Una merenda colorata

Per la merenda dei bambini abbiamo pensato di realizzare dei biscottini colorati e divertenti. Il procedimento è davvero semplicissimo. L'impasto base è di pasta frolla, la ricetta la trovate in questo post. Una volta che la frolla avrà riposato ben bene, tiratela fuori dal frigo, dividetela in 3-4 porzioni a seconda dei colori che avete in casa e coloratela a piacimento. Quindi stendetela e ricavatene dei biscotti. Noi abbiamo realizzato dei piccoli cuoricini e dei lecca lecca. Per realizzare questi ultimi ricordate di stendere la frolla un pò alta e di infilzare il biscotto con uno stecchino. Fate cuocere a 150° per 15 minuti circa, sfornate e mangiate.

Colori da mordere!

Sperimentando e intrugliando come più ci conviene, abbiamo dato sfogo a tutta la nostra creatività con questi biscotti dai colori sgargianti che ci piace definire un pò "Hippie". Volevamo testare l'uso della glassa colorata e la tenuta del colore sulla pasta frolla. L'esperimento ci è piaciuto, i biscotti erano buoni, i colori vividi al punto giusto e il risultato è stato soddisfacente. Per i biscotti abbiamo usato la nostra ricetta della pasta frolla che trovate qui. La frolla va stesa un pò alta in modo da poter infilzare nel biscotto uno stecchino da spiedino. Sbizzarritevi con la fantasia a creare tante forme diverse. Per la GLASSA colorata invece dovete regolarvi un pò ad occhio, noi abbiamo mescolato 200gr di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua bollente.

Hippie ya yee!

A questo punto se la consistenza è troppo fluida si aggiuge altro zucchero a velo, se è troppo soda si aggiunge altra acqua bollente. Tutto dipende da come dovete utilizzarla. Diciamo che per ricoprire interamente un biscotto è bene che la glassa sia morbiba, per fare decorazioni come ad esempio dei bordi o delle scritte è preferibile che sia meno liquida.
Immergete il biscotto nella glassa e fate colare il liquido in eccesso, adagiate il biscotto su una teglia e lasciate asciugare. Fate un pò di pratica come abbiamo fatto noi, colorate e intrugliate, sperimentate su qualche biscottino fino a quando non sarete soddisfatte. Ricordate però che per raggiungere la tonalità di colore desiderata rischiate di mettere molto colorante liquido che a sua volta diluisce un pò la densità della glassa. Per cui dovrete impiastricciare un pò prima di ottenere la formula magica della glassa perfetta. Aspettate che la glasa sia ben asciutta prima di passare un altro colore, altrimenti i colori tenderanno a  sfumare uno con l'altro (a meno che non sia proprio quello l'effetto voluto)
I bambini si divertiranno molto a giocare con i colori insieme a voi e i biscotti andranno a  ruba.

una tavolozza di colori

tante stelle colorate